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Gélatine : que faire avec ?
Description
Essentiellement constituée de protéines animales (dont porc), la gélatine contient un taux très élevé d’acides aminés non essentiels. C’est un ingrédient 100 % naturel qui ne contient ni sucre, ni graisse, ni cholestérol et possède une valeur nutritionnelle particulièrement faible. Translucide, inodore et sans saveur.
Elle peut être avantageusement remplacée par de l’agar-agar, au pouvoir gélifiant supérieur, ou encore par de la pectine de fruits, de l’amidon ou de la fécule.
Couronne de macédoine en gelée
Blanc-manger au coco
Nuage rose aux framboises
Glace aux myrtilles et à la liqueur de cassis
Cheesecake aux spéculoos
Guimauve à la réglisse
Marbré de foie gras aux pommes en gelée de (...)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
