Accueil > Ingrédients > Viandes, poissons, œufs > Viandes > Gélatine
Gélatine : que faire avec ?
Description
Essentiellement constituée de protéines animales (dont porc), la gélatine contient un taux très élevé d’acides aminés non essentiels. C’est un ingrédient 100 % naturel qui ne contient ni sucre, ni graisse, ni cholestérol et possède une valeur nutritionnelle particulièrement faible. Translucide, inodore et sans saveur.
Elle peut être avantageusement remplacée par de l’agar-agar, au pouvoir gélifiant supérieur, ou encore par de la pectine de fruits, de l’amidon ou de la fécule.
Couronne de macédoine en gelée
Marbré de foie gras aux pommes en gelée de (...)
