Accueil > Ingrédients > Viandes, poissons, œufs > Viandes > Gélatine
Gélatine : que faire avec ?
Description
Essentiellement constituée de protéines animales (dont porc), la gélatine contient un taux très élevé d’acides aminés non essentiels. C’est un ingrédient 100 % naturel qui ne contient ni sucre, ni graisse, ni cholestérol et possède une valeur nutritionnelle particulièrement faible. Translucide, inodore et sans saveur.
Elle peut être avantageusement remplacée par de l’agar-agar, au pouvoir gélifiant supérieur, ou encore par de la pectine de fruits, de l’amidon ou de la fécule.
Glace aux myrtilles et à la liqueur de cassis
Nuage rose aux framboises
Blanc-manger au coco
Cheesecake aux spéculoos
Guimauve à la réglisse
