Gigot de 7 heures par John

Demandez au boucher de désosser le gigot en laissant uniquement le manche et de le larder avec le lard gras, c’est-à-dire de mettre le lard à l’intérieur de la viande.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans la cocotte faites revenir le gigot sur toutes ses faces dans un peu d’huile. Retirez-le. Faites blondir les carottes coupées en rondelles. Enlevez-les et tapissez le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne.

Placez le gigot puis ajoutez les carottes, le laurier, le thym, la tête d’ail non épluchée et coupée en deux, les gousses d’ail non épluchées, le cognac, le concentré de tomates et l’eau dans laquelle vous aurez dissous le fond de veau.

Salez, poivrez et fermez hermétiquement la cocotte.

Mettez de l’eau dans le couvercle sinon versez 2 verres d’eau dans la lèchefrite.

Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures.

Vérifiez régulièrement qu’il reste du jus et si besoin est, rajoutez du vin blanc. Les oignons doivent être confits, la sauce onctueuse et très parfumée.

Servez le gigot coupé en tranches entouré des oignons, nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.