Gingembre confit par Michael Carpentier

Attention : cette recette demande environ 1 semaine de préparation et repos des ingrédients.

Peler le gingembre et le couper en lanières d’au plus 1 cm de large. Faites tremper dans l’eau froid pendant 1 heure.

Égoutter et recouvrir à nouveau d’eau froide, qu’il faudra amener à ébullition pendant 5 minutes. Jeter l’eau. Recommencer de 3-5 fois, selon l’intensité du goût désirée. Égoutter une dernière fois.

Dans un autre chaudron, amener l’eau et le sucre à ébullition à feu doux. Verser ensuite sur le gingembre, et laisser reposer 12 heures au frigo.

À l’aide d’un écumoir, retirer le gingembre du sirop, et faire bouillir ce dernier pendant 10 minutes. Y remettre le gingembre. Laisser reposer 2 jours au frigo.

Faire à nouveau bouillir le tout (sans séparer) pendant 5 minutes, et laisser reposer un autre 3 jours au frigo. Faire bouillir une dernière fois pendant 5-10 minutes, ajouter du miel au goût et mettez en conserve selon les précautions d’usage.