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Girolles à la bourgeoise par 

Description

Verrines de girolles à la crème.

Préparation : Cuisson :

Non végétarien !
Sans œuf
Girolles à la bourgeoise based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 4 convives

  • 250 g de girolles fraîches ou en boite
  • 50 g de lard maigre fumé
  • 100 g de jambon blanc
  • 1 botte d’oignons de printemps
  • 1 pot de crème fraîche
  • 1 trait de Champagne
  • ½ botte de persil
  • ½ botte de ciboulette
  • feuilles de laitue
  • 2 à 5 gouttes de citron
  • 2 à 5 gouttes de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de beurre ou margarine
  • 1 pincée de sucre
  • Sel & poivre

Préparation

Chauffer le beurre ou la margarine dans une poêle et faire revenir le lard coupé en dés.

Couper le jambon en petits cubes, puis le faire cuire avec le lard et les oignons de printemps coupés en fines rondelles.

Nettoyer les girolles, les laver et les laisser égoutter, les mettre également dans la poêle et les laisser cuire quelques instants.
Incorporer la crème fraîche, aromatiser avec 1 trait de champagne et laisser cuire sur feu vif pendant 5 min.

Hacher finement le persil, couper la ciboulette en tout petits morceaux, incorporer aux girolles, saler, poivrer, ajouter 1 pincée de sucre, le jus de citron et la sauce Worcester, retirer du feu et laisser refroidir.

Disposer les feuilles de laitue dans des verres à cocktail, puis les recouvrir équitablement de girolles à la crème.

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Ce plat accompagne merveilleusement fondues ou raclettes, mais pourra également être servi en apéritif avec une coupe de champagne.

Pour varier

À défaut de girolles, on peut très bien les remplacer par des cèpes, des bolets ou des champignons de Paris. Si l’on désire servir ce plat en entrée, remplir des croûtes à vol-au-vent de girolles à la crème et les décorer d’un peu de cresson.

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Ja6 182 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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