Girolles à la crème par Ja6

Couper la partie sableuse du pied des girolles. Laver plusieurs fois les champignons dans de l’eau vinaigrée, sans les y laisser séjourner. Égoutter soigneusement dans une passoire.

Fondre 30 g de beurre dans une grande poêle, ajouter les girolles et les faire revenir sur feu moyen pendant 5 min.
Les égoutter dans la passoire.

Remettre 50 g de beurre à chauffer dans la poêle, ajouter de nouveau les girolles, saler, poivrer et laisser mijoter, à couvert, pendant ± 15 min.

Laver et ciseler le persil.

Verser la crème fraîche sur les girolles, puis laisser bouillir pendant 3 min, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Parsemer de persil haché et servir aussitôt.