Idéal pour conserver les herbes du jardin et les utiliser toute l’année !
Préparation : Attente : Congélation
Bien laver les herbes. Effeuillez et ciselez 1 bouquet d’herbes. Répartissez-les dans les petits casiers d’un bac à glaçons, en tassant légèrement. Couvrez d’huile ou d’eau (minérale de préférence).
Mettez-les au moins 3 heures au congélateur. Une fois les glaçons formés, vous pouvez les stocker dans de simples sac de congélation (pour libérer le bac à glaçons).
Préparez ces glaçons dans cette période de l’année où l’on ramasse encore beaucoup d’herbes fraîches (persil, ciboulette, menthe, etc.) pour les conserver plus longtemps et prolonger l’été.
À utiliser dans les 6 mois. Utilisez 1 ou 2 glaçons dans des sauces, froides ou chaudes, ou pour déglacer des sucs de cuisson, etc.
Plusieurs fines herbes sont récoltées au fur et à mesure des besoins. Pour les récoltes aux fins d’entreposage, il est préférable de récolter au mois d’août, lorsque les huiles ont toute leur richesse et leur parfum. Le moment qui convient le mieux est le matin, une journée ensoleillée, après que la rosée soit tombée et avant les chaleurs du midi.
Essayez avec thym, coriandre, ciboulette, basilic, menthe, estragon, romarin, etc.
Les glaçons à la coriandre iront dans vos tajines de poulet ou de lapin, mêlés à du citron confit. Les glaçons d’aneth parfumeront la cuisson des poissons comme le saumon et la truite.
Fleur de ciboulette 30 recettes
Je vous ai apporté des fleurs, parce que les bonbons…
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