Gnocchi de potiron, sauce ail, cajou et sauge par La Table Verte

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l’eau.

Le lendemain, si le potiron n’est pas déjà cuit, le couper en gros cubes et le cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour préparer la sauce, mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Emincer l’ail et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Veiller à ne pas le faire brûler. Ajouter les feuilles de sauge et mélanger pendant 1 minute.

Egoutter et rincer les noix de cajou. Dans un petit mixer, mélanger les noix de cajou avec 200ml d’eau, l’ail frit, la sauge et l’huile d’olive qui a servi à la cuisson. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse et onctueuse. Ajouter de l’eau si nécessaire mais pas trop car cela va diminuer l’intensité des arômes. Goûter, saler, poivrer et réserver. (Cette sauce est encore meilleure le lendemain !)

Dans un saladier, réduire le potiron en purée. Laisser tiédir puis ajouter la moitié de la farine, la muscade et le sel.

Mélanger les ingrédients avec les mains. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Prélever un morceau de pâte pour former un boudin de 1 à 2 cm de largeur. Couper le boudin en tronçons de 1 cm, fariner et former les gnocchis à l’aide d’une fourchette. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Porter un faitout d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis dans l’eau. Lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau, compter 1 minute. Vérifier la cuisson puis égoutter.