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Graisses animales

Description

Les matières grasses animales sont principalement extraites soit du lait des mammifères sous forme de crème soit des différents tissus adipeux des animaux.

Ingrédients

Beurre

Beurre

C’est l’un des aliments les plus riches en vitamine A, indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau.

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Mascarpone

Mascarpone

Fromage italien à pâte fraîche, fabriqué avec de la crème, incontournable dans la recette du tiramisu. Particulièrement gras (jusqu’à 90 % !) et calorique, mais aussi plus onctueux que la ricotta. À essayer en cheesecake, sur des cupcakes, dans les crèmes glacées ou mousses au chocolat.

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Crème fraîche

Crème fraîche

Produit laitier pauvre en calcium et en protéines, mais riche en matière grasse : mieux vaut la consommer avec modération.

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Saindoux

Saindoux

Substance blanche, brillante et soyeuse obtenue en faisant fondre la graisse de porc sans viande (panne et lard gras), utilisé pour la conservation des aliments ou, en cuisine, à la place du beurre ou de l’huile. Idéal pour confire des morceaux de viande, pour les rillettes par exemple.

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Ghee

Ghee

Le ghee (beurre clarifié) est une matière grasse qui peut être portée à haute température sans brûler.

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