Douce salade de fruits du jour des morts.
Préparation : Cuisson : Bouilli
Servez ce dessert en petites portions, exactement comme on le ferait avec une salade de fruits.
Cette salade de blé cuit est une douceur qui se transmet de génération en génération le 2 novembre de chaque année, jour des morts. Une tradition qui puise ses racines dans les anciennes traditions grecques et orthodoxes : dans la Grèce antique, le blé était associé à la déesse de la moisson, Déméter, tandis que chez les orthodoxes, au culte des morts et de la Résurrection.
Ses principaux ingrédients sont le blé tendre, les noix, la grenade et le Vincotto [*], vin cuit de moût de raisin, ajouté à la fin, pour sucrer. Sa préparation est très simple et peut se faire en avance : seul le blé doit être trempé avant puis cuit et refroidi. N’ajoutez le Vincotto qu’au moment de servir.
À cette recette de base vous pouvez ajouter : 150 g de noisettes grillées et hachées, 150 g d’amandes grillées et hachées et 150 g de figues sèches hachées.
C’est une curieuse combinaison de blé et de fruits de saison dont il existe de nombreuses variantes impliquant l’ajout de chocolat, de fruits frais de saison et de fruits secs. Dans la tradition des Pouilles, le Grano dei Morti est appelé colva et, en plus des noix, de la grenade et du vincotto, il comprend également un bâton de cannelle, des amandes, des noisettes, des flocons de chocolat noir, des raisins secs et des figues séchées hachées.
Le Grano dei Morti peut se préparer avec de l’orge ou de l’épeautre et pour les personnes intolérantes au gluten, avec du sarrasin ou du riz brun. À Francavilla, cette salade est appelée rappajuole et contient un mélange de diverses légumineuses comme les pois chiches, lentilles, cicerchie, fèves et grains de maïs.
[*] Vincotto est le nom italien du moût de raisins cuit. En Italie, il est produit principalement dans la Basilicate, les Pouilles et en Émilie-Romagne. Voir cette recette de famille du Vincotto di mosto. À défaut, utilisez du vin cuit, du vin de figues ou de moût, sinon du malt d’orge ou de riz.
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