Préparation pour gratin dauphinois
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines et régulières, en « taillons », sans les laver, car c’est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.
Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné d’ail, sel et poivre. Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n’attache pas. Vous pouvez les laisser à l’arrière d’une cuisinière à charbon, toute une nuit.
Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu’au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu’il prenne de la couleur. Plantez un couteau dans le gratin pour vérifier la texture des pommes de terre. Le plat doit être parfaitement doré avant de sortir du four.
Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.
Vos commentaires
Le 20 novembre 2009 à 14:21, par Bernard Blazin
En réponse à : Gratin Dauphinois
Voilà une recette comme je les aime !! La vraie, l’authentique !
Combien de fois j’ai vu des gratins dauphinois avec du gruyère !!
Moi qui suis un régional, ou du moins pas loin d’origine, je ne peux que me ravir de ces mots , gousse d’ail, crème double..etc..
Régalez vous avec cette recette, le Pic du Cornafion vous observe !!! Bravo pour la vraie recette.
Le 23 novembre 2009 à 09:52, par vente vin
En réponse à : Gratin Dauphinois
Simple mais si bon !!!
Le 23 novembre 2009 à 20:00, par marsupilamima
En réponse à : Gratin Dauphinois
moi j’utilise une recette piquée dans mapie de toulouse lautrec (je crois) et qui donne un super résultat : couper au robot en tranches ultra fines les pommes de terre, les faire cuire dans un litre de lait avec un bon pot de crème fraîche pendant une demie heure (attention, ça attache), puis mettre au four une autre demie heure dans un plat en terre frotté à l’ail
Le 20 janvier 2011 à 17:46, par Ben.
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Miam c’était délicieux !
Le 26 juillet 2011 à 08:19, par chalayer
En réponse à : Gratin Dauphinois
Je prépare un jus de 1/2 lait + 1/2 crème fleurette - ail finemment écrasé - sel, poivre + un brin de sucre
dans ce jus, je mets mes pommes de terre tranchées fines et 20/25 minutes au micro-ondes - verser le tout dans un plat à gratin et passage au grill pour présentation - difficile de faire la différence avec le gratin longuement mijoté au four
Le 4 septembre 2011 à 14:42, par laurent
En réponse à : Gratin Dauphinois
Un bon gratin avec un BBQ, cela accompagne n’importe quelle viande grillée.
Pour ma part, quand des amis viennent à l’improviste pour un BBQ, ma recette du gratin dit dauphinois qui fait des heureux est la suivante :
Mélanger dans un grand saladier les pommes de terre encore surgelés avec le pot de crème fraiche. Laisser reposer un peu, peu puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger puis ajouter le pot de Pesto Rosso à la tomate.
Beurrer un plat puis verser la préparation. Mettre dans un four chauffé à 250°. Laisser cuire une bonne demie heure.
Servir chaud avec quelques bonnes grillades et un bon rosé bien frais.
Bon appétit !
Le 17 septembre 2011 à 20:18, par Kokille
En réponse à : Gratin Dauphinois
Un plat délicieux !!
Le 9 février 2012 à 18:00, par Gros
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Moi je suis pour la Tradition :
Le 1er mai 2012 à 23:33, par Pascalus
En réponse à : Gratin Dauphinois
Juste ce petit messages pour dire aux visiteurs que cette recette est la seule « vraie » recettes !
Tout est rigoureusement exact et c’est tellement rare de la trouver aussi parfaite, que je j’ai pas pu résister de le souligner. Merci pour les gens qui la recherchent et pour ceux qui croient encore qu’il faut mettre du fromage, du gruyère qu’ils confondent avec de l’emmenthal, (j’ajoute que le gruyère n’a pas de trous).
Le 31 janvier 2013 à 14:10, par francine
En réponse à : Gratin Dauphinois
Sympa , le conseil de ne pas a laver les pommes de terre Connaissais pas
Le 13 juin 2013 à 15:33, par Marc
En réponse à : Gratin Dauphinois
Merci pour la précision que le gruyère n’a pas de trou !
En tant que Suisse ça me pique les yeux les pub avec du gruyère à trou...
Le 25 octobre 2014 à 22:28, par Bob
En réponse à : Gratin Dauphinois
Une « ancienne » de Villard de Lans m’avait dit que le gratin de Villard n’avait pas de crème : juste du lait. Je le fais avec ou sans, c’est selon. Avec de la crème, c’est certainement plus flatteur ; essayez sans, c’est plus diététique, et ça mérite le détour ! Dans ce cas, bien laisser bouillir 20 minutes au moins pour que ce soit plus onctueux.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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