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Gremolata (persillade italienne)

Description

Persillade italienne aux agrumes, pour assaisonner le veau et autres viandes blanches.

Préparation : Crudité Facile !

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
40
Gremolata (persillade italienne) Rated 5.00 out of 5 based on 40 ratings and 5 user reviews.
Appétissante photo CC0 Popo le Chien

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Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
  • zeste d’1 citron jaune (non traité)
  • zeste d’1 orange (non traitée)

Préparation

  1. Rincer, sécher, effeuiller et hacher le persil.
  2. Râper la peau des agrumes en évitant le blanc.
  3. Peler et hacher l’ail très finement.
  4. Verser dans un bol et bien mélanger.

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Composée à parts égales d’ail, de persil, de zeste de citron et de zeste d’orange hachés. Typique de la cuisine médiévale, la gremolata accompagne traditionnellement l’osso-buco, ainsi que bien d’autres viandes blanches et convient à tout autre plat de viande braisée. On ne l’ajoute qu’à la fin de la cuisson. Elle termine aussi la décoration de l’assiette.

Pour varier

Pour les autres viandes blanches, ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Les proportions sont sujettes à variation selon les goûts de chacun mais la noix muscade ne sera jamais prédominente.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 28 mai 2012 à 13:18, par TheCélinette En réponse à : Gremolata

    Merci pour cette recette que je ne connaissais pas ! Et d’une manière générale bravo pour votre site que je viens de découvrir par hasard. Je vais tester cette gremolata dès que possible ;)

  • Le 13 mars 2014 à 11:15, par Filplume En réponse à : Gremolata

    merci pour la recette de la gremolata. J’ai découvert son existence dans une émission de cuisine. Depuis ce condiment ne quitte plus mon réfrigérateur.
    Cordialement
    Filplume

  • Le 18 mars 2016 à 18:34, par Florence En réponse à : Gremolata

    Bonjour,
    Doit-on cuire la gremolata ou simplement la déposer sur les jarrets dans l’assiette ?
    Merci

  • Le 18 mai 2017 à 08:56, par CAROLINE En réponse à : Gremolata

    Délicieuse aussi sur des asperges vertes !

  • Le 28 mars 2018 à 19:07, par Mina En réponse à : Gremolata

    Je mets également du parmesan dans la gremolata. C’est un délice !!

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