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Guanciale : que faire avec ?
Description
Viande séchée non fumée issue des joues ou des bajoues du cochon.
La consistance est plus dure et délicate que celle de la pancetta (lard de poitrine roulé et fumé) et le goût est plus fort et plus caractéristique.
À défaut, remplacer par une charcuterie issue de la gastronomie italienne, comme le fameux jambon San Daniele, de la Pancetta ou sinon des lardons nature.
Pasta alla carbonara
