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Haddock : que faire avec ?

Description

Poisson salé églefin et fumé à la couleur d’or. Il doit tremper une heure dans du lait pour le dessaler avant de le consommer : en salade, carpaccio, avec des pommes de terre ou encore dans une choucroute de la mer.

Le haddock (mot anglais) désigne en français les filets d’aiglefin (ou églefin) fumés : vidé, étêté, fendu en deux dans le sens de la longueur et fumé lentement à basse température.