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Halàszlé, soupe de poisson au paprika

Description

Savoureuse soupe hongroise de poissons relevée au paprika.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Halàszlé, soupe de poisson au paprika based on ratings.
Balatoni halászlé CC by-sa János Korom Dr.

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Ingrédients pour 4 assiettes

  • 1,5 kg de poissons : carpe, brochet, sandre…
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 1 poivron rouge
  • 1 c. à soupe de paprika légèrement piquant
  • sel, poivre
  • 2 litres d’eau

Préparation

  1. Videz et nettoyez soigneusement les poissons. Réserver la laitance au réfrigérateur. Coupez les têtes, nageoires et queues des poissons. Réservez.
  2. Coupez les filets de poisson en morceaux. Placez-les dans une grande cocotte. Salez généreusement et réservez au frais.
  3. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles pour les faire revenir au fond d’une grande casserole jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajoutez la tomate, les têtes, nageoires et queues de poisson. Couvrez d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez le paprika et laissez mijoter pendant 1h30 pour réaliser un fumet riche en oignon.
  5. Après ce temps, filtrez la préparation au tamis afin de récupérer le bouillon. Versez-le avec la laitance dans la cocotte contenant le poisson. Faites cuire à feu doux pendant 15 min.
  6. Déposez les filets de poisson au fond d’une assiette à potage et versez le fumet bouillant par dessus. Décorez de rondelles de piment fort et accompagnez de tranches épaisses de pain blanc. Dégustez bien chaud.

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En Hongrie, l’un des plats traditionnels est le halászlé, savoureuse soupe de poisson relevée au paprika, qui se prépare avec très peu d’ingrédients : différents poissons (généralement la carpe), paprika, tomate et oignon.

Originale et très parfumée, cette soupe est parfaite en période hivernale ou en guise d’entrée pour un repas entre amis. Il s’agit d’une spécialité du sud de pays, des régions de Szeged et de Pécs.

Pour varier

Concernant le poisson, vous pouvez choisir du sandre, de la carpe, du silure, du brochet ou encore du sterlet. Plus elle contient de poissons, meilleure elle est, dit-on. Pour une recette plus épicée, vous pouvez également ajouter un piment fort dans la soupe.

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