Hareng frais : que faire avec ?

Le hareng frais se prépare en papillote, poêlé, grillé, au four, avec une sauce moutarde, farci, à la crème, à la tomate, au vinaigre, à l’aigre-doux, sucré, à la moutarde, en salade composée. Fendre le dos pour retirer l’arête avant la cuisson et le vider par les ouïes, sans retirer les laitances ou les œufs.