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Hareng fumé : que faire avec ?

Description

Séché à la fumée et salé, le hareng saur a une saveur forte. S’apprécie en salade ou simplement avec des pommes de terre.

Communément appelé « hareng saur » ou « gendarme ». Il porte d’autres noms selon la durée de salage ou fumage : le craquelot (ou bouffi ou bloater) est moins fumé et salé ; le buckling est fumé entier et à chaud ; le kipper est ouvert et mis à plat avant d’être fumé.

Apport : vitamine D…