Haricots blancs à la sauge (fagioli all’uccelletto) par Ja6

La veille, mettre les haricots secs à tremper dans 1 litre d’eau (les haricots frais écossés peuvent être cuits tout de suite).

Le lendemain, jeter les haricots dans un faitout contenant 1 litre d’eau. Saler et porter à ébullition à découvert. Laisser bouillir brièvement, couvrir et laisser frémir ± 1 h 30 sur feu doux (1 heure pour les haricots frais). Vérifier que les haricots sont bien tendres.

Plonger rapidement les tomates dans de l’eau bouillante. Les peler, les couper en 2 et retirer les graines, ou égoutter les tomates en boîte. Couper la pulpe en morceaux.

Laver et éponger les feuilles de sauge.
Peler l’ail et l’émincer en fines lamelles.

Mettre 4 cuillères à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse. Ajouter l’ail et les feuilles de sauge. Égoutter les haricots cuits, les verser dans la sauteuse, saler, poivrer abondamment et laisser cuire 5 min. Ajouter les morceaux de tomate, couvrir et laisser cuire 15 min sur feu doux. Arroser du reste d’huile, 2 cuillères, et servir très chaud.