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Haricots secs
Description
Le haricot sec est particulièrement énergétique car il contient toutes les réserves nécessaires à la future plante pendant sa germination. Il fait partie des légumes les plus consommés au monde. Il faut les tremper une nuit avant de pouvoir les cuisiner ; sinon utiliser des conserves.
Aussi appelé « haricot commun » ou « haricot de lima ».
Apport : antioxydants…
Ingrédients
 Haricot blanc |
Haricot blanc - Sans glutenTrès nourrissants, ils restent cependant assez diététiques si on les cuit sans graisse. Ils possèdent une saveur douce idéale pour tous les plats mijotés. Ils se marient très bien avec le porc dans toutes sortes de recettes.
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Que faire avec ? |
 Haricot rouge |
Haricot rouge - Sans glutenRiche en protéines, le haricot rouge est apprécié pour sa saveur douce et sa texture légère malgré sa peau plus épaisse. C’est l’un des haricots secs les plus consommés dans le monde.
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Que faire avec ? |
 Azuki (haricot rouge) |
Azuki (haricot rouge) - Sans glutenPetit haricot rouge savoureux, très digeste et alcalinisant, originaire du Japon. Consommé sucré, il est prisé pour équilibrer les repas d’un aliment riche. La délicieuse pâte d’azuki est utilisée dans les desserts : gâteaux, glaces, mochi, dorayaki…
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Que faire avec ? |
 Flageolet |
Flageolet - Sans glutenVariété goûteuse de haricot blanc (même si sa couleur est vert pâle) récolté juste avant maturité complète. En France, il accompagne traditionnellement le gigot d’agneau pascal. Sa saveur douce et sa texture farineuse apprécient aussi les viandes blanches, la sauce tomate et il peut aussi se consommer en salade.
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Que faire avec ? |
 Haricot noir |
Haricot noir - Sans glutenLégèrement réniforme, complètement noir et de qualités gustatives très intéressantes. On ne le consomme qu’aux Amériques : feijoada brésilienne, gallo pinto costaricain… Il agrémente n’importe quels ragoûts, potages et salades composées.
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Que faire avec ? |
 Haricot borlotti |
Haricot borlotti - Sans glutenCes haricots à la belle peau striée de flammes se cuisinent comme les haricots verts frais puis, arrivés à maturité, ils s’utilisent comme légumineuse. Ils sont appréciés pour leur saveur douce et texture crémeuse au goût unique de noisette ou châtaigne.
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Que faire avec ? |
 Graine de soja |
Graine de soja - Sans glutenPetite graine de couleur ivoire ou jaune, au goût très marqué, voire déplaisant. La graine de soja crue est impropre à la consommation humaine. Elle doit être préalablement trempée et bouillie.
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Que faire avec ? |
 Mungo |
Mungo - Sans glutenSes graines, petites, rondes et vertes, sont surtout utilisées dans la cuisine asiatique. Elles sont aussi transformées en farine qui sert à faire des nouilles, notamment en Chine. Aussi consommé germé.
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Que faire avec ? |
 Fève sèche |
Fève sèche - Sans glutenGros grain sec de couleur grise uniforme, la fève sèche est plus caloriques que la fève fraîche.
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Que faire avec ? |
 Lupin |
Lupin - Sans glutenGrignotez-les à l’apéro ou cuisinez-les comme les autres fèves, pour une salade ou un plat végétarien. Au Québec, les lupins se vendent aussi secs, en conserve ou sous forme de farine.
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Que faire avec ? |
 Haricot pinto |
Haricot pinto - Sans glutenVariété de haricot commun, beige moucheté, populaire dans le nord du Mexique et le sud-ouest des États-Unis. Le plus souvent consommé entier ou en purée puis frit.
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Que faire avec ? |
 Niébé |
Niébé - Sans glutenCet haricot blanc à œil noir fait partie de l’alimentation quotidienne de millions de personnes en Afrique : bouillis et mangés avec du riz ou frits avec des tomates et des oignons, accompagnés de riz et de plantain frite. Ils peuvent aussi être moulus en farine pour être consommés en bouillie.
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Que faire avec ? |
Tsubuan (pâte d’azuki sucrée)
Pâte sucrée de haricots tarbais
Seitan
Flageolets ou haricots blancs secs au jus
