Hominy : que faire avec ?

Description

Maïs nixtamalisé, c’est-à-dire débarrassé de son enveloppe et traité pour améliorer sa qualité et le rendre plus digeste. Cuit dans les soupes et ragoûts, le hominy est plus gros et plus moelleux que le maïs ordinaire, avec des nuances de noisette et de terre.

Aussi appelé « nixtamal », « maïs nixtamalisé » ou « maïs blanc ». Ces grains sont aussi moulus en une semoule fine, à la base des tortillas.

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