Préparation pour houmous avec viande
Faire tremper les pois chiches une nuit (on peut utiliser des conserves bio : un peu moins bon mais bien plus rapide).
Cuire les pois chiches
Le lendemain, verser les pois chiches dans une casserole avec le bicarbonate et couvrir d’eau au moins 5 cm au dessus. Cuire 1h30 sur feu moyen, jusqu’à ce que les graines soient complètement tendres. Écumer au besoin. Faire le niveau d’eau si nécessaire.
Bien mélanger les graines pour enlever un max des peaux.
En fin de cuisson garder un verre de l’eau de cuisson.
Houmous
Verser les pois chiches, la thina, l’ail écrasée, le jus de citron, sel et poivre dans un mixeur. Mixer 3-10 minutes. Une pâte plus ou moins lisse. Moi je l’aime un peu granuleuse (3 minutes) ; d’autres l’aiment très pâteuse (10 minutes). Si la pâte et trop dense et lourde, ajouter petit à petit de l’eau de cuisson réservée.
Thina
Pendant la cuisson, fabriquer la pâte thina en ajoutant à la pâte crue : sel, poivre, cumin, jus de citron, poudre de coriandre et feuilles de persil plat (ou de coriandre). Bien mélanger. Ajouter progressivement de l’eau froide en mélangeant (ce n’est pas une mayonnaise : faites attention à la fluidité de la sauce).
Cuire la viande
En parallèle, à la l’aide d’un couteau, hachez la viande en morceaux : on veut de tous petits morceaux, mais pas de la viande hachée.
Assaisonnez et épicez : sel, poivre, ras el hanout, poudre de coriandre etc. Attention à ne pas abuser de cumin en poudre malgré la tentation car cette épice devient très amère lorsqu’elle est trop chauffée.
Faite rapidement revenir (mais pas trop) ces petits morceaux dans de l’huile d’olive chaude. Réserver.
Dressage
- À l’aide d’une cuillère à soupe, étaler le houmous dans une assiette ronde.
- Disposer un cercle de viande tout autour.
- Au centre, déposer une cuillère à soupe de thina prête.
- Parsemer le tout de paprika doux et d’un filet d’huile d’olive.
- Servir avec des galettes pita réchauffées.
Vos commentaires
Le 10 avril 2023 à 06:32, par Txo
En réponse à : Houmous avec viande
Bonjour,
Je ne connais, et il semble que les moteurs de recherche aussi, pas de thina. Par contre on trouve souvent tahin, tahini, tahina. Serait ce une dénomination locale ?
Le 10 avril 2023 à 07:54, par eitang
En réponse à : Houmous avec viande
Bonjour,
Oui, Thina est ls prononciation « correcte » pour la région concernée par cette recette - le Proche Orient. C’est le nom Arabe pour la pâte de sésame pure. C’est le même produit que le Tahini Grec, par exemple.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
Suivre les commentaires :
|
