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Huiles

Description

Il existe de nombreuses sortes d’huiles, qui ont des propriétés et des goûts différents. Certaines ne supportent pas la cuisson et ne doivent être consommées que crues.

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Ingrédients

Huile d’olive

Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois). Il existe une grande variété de choix, du bas de gamme au grand cru. L’huile d’olive vierge est riche en antioxydants. Savoureuse, elle s’utilise en assaisonnement. L’huile d’olive raffinée a un goût plus neutre et peut s’utiliser en cuisson.

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Huile de colza

De couleur jaune et de saveur neutre, elle convient bien aux salades, car elle ne supporte pas la cuisson. Néanmoins, elle peut convenir pour la cuisson très douce des viandes, des poissons et des légumes à la poêle. Elle apporte peu d’acides gras saturés et est intéressante comme source d’oméga 3.

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Huile de noix

Extraite à partir des noix pressées. C’est une huile peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes. Cependant c’est une huile onéreuse et qui rancit assez rapidement. À conserver au frais après ouverture et à l’abri de la lumière.

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Huile de noisette

Huile végétale alimentaire extraite de la graine de la noisette. Savoureuse, elle s’utilise en assaisonnement. Grande teneur en antioxydants, en vitamine E, connue pour protéger les globules rouges et blancs, et en oméga-3 mais extrêmement riche en calories et lipides.

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Huile d’arachide

Extraite de l’arachide, c’est une huile claire au goût neutre, très polyvalente, qui convient bien aux plats cuisinés asiatiques préparés au wok.

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Huile d’argan

Merveille de saveurs, avec un goût subtil de noisette et de sésame…

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Huile de coco

Au parfum doux, légèrement sucrée, l’huile de coco vierge parfume les plats sucrés comme salés : dans les currys, woks et nombreux desserts où elle apporte une touche d’exotisme. Elle se marie très bien avec le chocolat, la vanille, la mangue ou les fruits rouges.

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Huile de sésame

Extraite des graines de sésame, elle a un goût très puissant. C’est une huile riche en acides gras insaturés et en antioxydants. De plus, sa teneur en lécithine, nutriment essentiel pour le système nerveux, le cerveau et le système endocrinien, en fait un remède contre les troubles de la mémoire et de l’intelligence. S’utilise crue : dans les vinaigrettes.

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