Le teff, une des plus anciennes céréales cultivées par l’humanité, constitue la base de la cuisine en Éthiopie. Sa farine sert principalement à confectionner le plat national du pays, l’injera, sorte de grande crêpe à la consistance spongieuse et au goût légèrement aigre, en raison de sa fermentation lente, qui va bien avec les saveurs fortes et très épicées de la cuisine africaine.
Présent dans l’alimentation de toutes les familles africaines, caractéristique de la cuisine éthiopienne et érythréenne, cette galette se déguste recouverte d’une variété de sauces et sert aussi d’assiette pour les aliments ou se fend avec les mains pour attraper la nourriture.
Pour varier
L’injera se prépare aussi à base de farine de millet.
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