Le secret de la jardinière est de précuire chaque légume séparément, pour préserver les couleurs, les textures et les saveurs, avant de les étuver avec un bon morceau de beurre ou de crème fraîche. À l’inverse, à l’autocuiseur, la cuisson étant plus rapide, l’on mettra tous les légumes à cuire ensemble, environ 10 minutes au total.
Recette de printemps par excellence, la jardinière se prépare avec les légumes nouveaux fraîchement récoltés dans le jardin. Ce classique de la cuisine française sert de garniture aux viandes rôties ou sautées, aux volailles poêlées, au ris de veau braisés, etc. Dans ce cas, au moment de servir, ajouter le jus de viande à la jardinière.
Pour varier
On peut y ajouter des haricots verts, de la verdure (laitue à cuire), des petites pommes de terre nouvelles, des artichauts, des fèves, des pois gourmands, du céleri, des oignons grelots, des bouquets de chou-fleur, de brocolis, des tomates en saison, un bouquet de persil ou de cerfeuil, quelques lardons...
Vos commentaires
Le 12 janvier 2021 à 10:18, par SAB
En réponse à : Jardinière de légumes nouveaux
Bonjour, vous dites que vous faites précuire à la vapeur vos légumes,
même des petites pommes de terre nouvelles ? Et c’est quoi la méthode « à l’anglaise » ? merci
Le 13 janvier 2021 à 23:58, par Cuisine Libre
En réponse à : Jardinière de légumes nouveaux
La cuisson à l’anglaise est une cuisson à l’eau bouillante puis les légumes sont plongés dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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