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Kåldolmar (chou farci suédois)

Description

Petits rouleaux de chou farci servis avec des airelles rouges.

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Kåldolmar (chou farci suédois) based on ratings.
Kåldolmar med lingon och potatispuré JONAS BACKMAN

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Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 grosse tête de chou blanc de bonne taille, pour prélever env. 15 feuilles de chou
  • Pour la farce
  • 1 kg de viande de porc hachée (ou mélangée avec moitié de bœuf)
  • 3 tasses (4,5 dl) de riz rond cuit
  • 1 dl de chapelure (facultatif)
  • 2 tasses (3 dl) de lait
  • 2 œufs battus
  • 2 oignons jaunes finement hachés
  • sel, poivre noir
  • Pour la sauce
  • 1 litre de bouillon de bœuf ou de fond de veau
  • 1 dl de sirop d’agave ou miel liquide léger
  • 3 c. soupe de crème
  • 1 bonne pincée de 4 épices
  • sel, poivre

Préparation

  1. Verser le riz cuit et la chapelure dans le lait. Ajouter l’œuf battu et mélanger.
  2. Couper la base du chou, y planter une fourchette pour le maintenir et le faire bouillir entier, la tête en bas, dans une grande marmite d’eau salée. Au fur et à mesure de la cuisson, enlever les feuilles qui se détachent. Il fait compter env. 1 min par feuille, soit env. 25 min au total.
  3. Réserver les feuilles égouttées. Hacher le cœur du chou restant. Le faire revenir dans une poêle avec l’oignon haché.
  4. Mélanger intimement avec la viande, le riz trempé, saler et poivrer.
  5. Préchauffer le four à 200°C.
  6. Prendre une feuille de chou. La couper en deux en retirant la côte centrale. Déposer une bonne cuillerée oblongue de farce au milieu la demie feuille et empaqueter. Si besoin maintenir le rouleau à l’aide de ficelle de cuisine ou d’un cure-dent. Continuer jusqu’à épuisement de la farce.
  7. Déposer au fur et à mesure les rouleaux dans un plat allant au four. Arroser avec du bouillon et du sirop. Enfourner pour 40 minutes de cuisson, en arrosant régulièrement.
  8. Recueillir le jus de cuisson dans un petite casserole, et garder les paupiettes au chaud. Donner quelques bouillons pour que la sauce réduise un peu. Ajouter la crème, les épices, saler et poivrer au goût.

Servir les paupiettes nappées de sauce, avec des pommes de terre et de la confiture d’airelles.

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La version suédoise du chou farci se nomme kåldolmar. Les feuilles de chou sont remplies avec de l’émincé de porc et parfois du riz. Elles sont servies avec des pommes de terre bouillies, des hasselbackspotaties ou de la purée, de la sauce au jus de viande et de la confiture d’airelles.

Ce plat est une variante de la dolma orientale, apportée par les créanciers ottomans du roi Charles 12 de Suède, qui vécurent à Stockholm au début du 18e siècle. La première mention de la recette fut écrite par Cajsa Warg en 1765. Elle y suggère que celleux qui n’avaient pas de feuilles de vigne pouvaient utiliser à la place des feuilles de chou. Le 30 novembre, jour de la mort de Charles 12, est devenu le Kåldolmens dag, « jour des kåldolmens ».

Les kåldolmar sont également populaires au Danemark et en Finlande où on les appelle kaalikääryle.


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