Préparation pour kalja (potée bosniaque)
Découper la viande en gros morceaux et la faire sauter dans l’huile chaude, en remuant pour la colorer de tous côtés.
Ajouter les oignons finement hachés, puis les carottes coupées en rondelles, les poivrons débités en petits dès et faites revenir le tout quelques minutes.
Déposer le chou coupé en gros morceaux par dessus. Assaisonner de paprika, laurier, sel et poivre. Ajouter un verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure (45 min en autocuiseur ou 2 h au four à 180°C, dans une marmite en fonte). Vérifier que ça n’attache pas au fond. Écumer si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter la pulpe de tomate et l’ail écrasé. Cuire encore 10 min à découvert, ou davantage, pour réduire le jus de cuisson.
Servir la viande et les légumes ensemble, dans une assiette creuse, avec le jus de cuisson et du pain de campagne.
Vos commentaires
Le 15 novembre 2020 à 12:27, par Romy
En réponse à : Kalja
Toujours aussi bon ! Du kalja, je ne me lasse pas :)
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