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Kalja (potée bosniaque) par 

Description

Potée bosniaque traditionnelle, rustique, au chou blanc, servie avec du pain à tremper dans la sauce…

Préparation : Cuisson : Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
26
Kalja (potée bosniaque) Rated 5.00 out of 5 based on 26 ratings.
Mostarska kalja CC by-nc-sa Coolinarika

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de choux blanc
  • 500 g de viande de mouton avec les os
  • 300 g de poivrons rouges et verts
  • 200 g de carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. soupe de purée de tomates
  • 3 c. soupe d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. café de paprika
  • grains de poivre
  • gros sel

Préparation

Découper la viande en gros morceaux et la faire sauter dans l’huile chaude, en remuant pour la colorer de tous côtés.

Ajouter les oignons finement hachés, puis les carottes coupées en rondelles, les poivrons débités en petits dès et faites revenir le tout quelques minutes.

Déposer le chou coupé en gros morceaux par dessus. Assaisonner de paprika, laurier, sel et poivre. Ajouter un verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure (45 min en autocuiseur ou 2 h au four à 180°C, dans une marmite en fonte). Vérifier que ça n’attache pas au fond. Écumer si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter la pulpe de tomate et l’ail écrasé. Cuire encore 10 min à découvert, ou davantage, pour réduire le jus de cuisson.

Servir la viande et les légumes ensemble, dans une assiette creuse, avec le jus de cuisson et du pain de campagne.

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S’il y a trop de jus de cuisson, on peut le faire réduire en prolongeant la cuisson à découvert. Ce plat traditionnel bosniaque se sert avec du pain de campagne, qu’on trempe volontiers dans la sauce.

Pour varier

Le kalja se fait aussi avec d’autres viandes : agneau, paleron de bœuf ou veau. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à ce ragoût : des pommes de terre et du bacon ou encore des bettes, des haricots, quelques branches de céleri.


Recette partagée sous licence CC by-nc-sa par Coolinarika en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette, à condition de ne pas l'utiliser commercialement, de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions. D’après cette recette croate de Coolinarika : Mostarska kalja. Voir aussi cette variante illustrée de Kalja au chou blanc.

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Vos commentaires

  • Le 15 novembre 2020 à 12:27, par Romy En réponse à : Kalja

    Toujours aussi bon ! Du kalja, je ne me lasse pas :)

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