La clé des champs par Les amis de l’ortie

Faites cuire l’ortie dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 min. Égouttez puis hachez avec un couteau. Pesez-en 100 g que vous mélangez à la farine.

Ajoutez dans l’ordre en touillant à chaque fois : le sucre, le cidre, le lait, le beurre fondu et finir par les œufs.

Laissez votre pâte à crêpes reposer 1h.

Au bout de ce temps, filtrez bien au travers d’une grosse passoire : cette opération va permettre de retenir une grande partie de l’ortie.

Avec la pâte filtrée, de couleur verdâtre, cuire 5 crêpes. Avec l’ortie restée dans la passoire, formez 5 petites galettes de 5 à 6 cm de diamètre, que vous cuisez à feu vif dans une poêle beurré.

Coupez ensuite la pomme en tranche de 1/2 à 1 cm. Enlevez le milieu avec les pépins. Faire cuire très légèrement des deux côtés dans une poêle avec du beurre.

Montage

Au centre de la crêpe, placez la petite galette à l’ortie, puis la tranche de pomme et terminez par un morceau de chèvre d’un bon cm d’épaisseur.

Repliez le bord de la crêpe en plusieurs fois vers le centre (voir photo). Enfoncez un bâtonnet de type cure dents au centre pour maintenir l’ensemble.

Déposer ces cinq « clé des champs » dans un plat allant au four et enfournez pour 10 à 15 min à 200°C.

Servir tiède accompagné d’une salade de feuilles de pissenlit assaisonné d’une vinaigrette composée d’huile d’argan grillé, de vinaigre de cidre au romarin et de pétales secs de fleurs de soucis.