Lasagne aux épinards et à la ricotta (alla fiorentina)

Préparez une béchamel en chauffant le beurre avec la farine avant d’ajouter le lait, en remuant constamment, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et bien lisse. Salez, poivrez.

Équeutez, lavez, égouttez les épinards. Pelez et émincez l’ail. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail, jusqu’à évaporation de l’eau. Hachez grossièrement au couteau. Salez, poivrez. Mélangez avec la ricotta.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites pré-cuire les plaques de lasagne l’une après l’autre. Égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez votre four à 200°C/th. 6.

1. Huilez un petit plat à gratin.
   Coupez la mozzarella en petits dès.
2. Couvrez le fond du plat d’une première couche de lasagne, puis d’une couche d’épinards, d’une couche de béchamel et enfin parsemez de mozzarella.
3. Répétez l’opération une deuxième et une troisième fois.
4. Terminez par une couche de lasagne avec un peu de béchamel et recouvrez de parmesan râpé.
5. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, et servez chaud.