Préparation pour baiser de la Princesse
Recette expliquée sous la forme d’un journal. Ces notes ont été prises le lundi 17 octobre lors du premier brassin du Baiser de la Princesse.
- 10h
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Début de la première opération d’empâtage. 120 litres d’eau portée à 58 degrés.
Le brasseur y verse 38 kg de malt blond et 5 kg malt caramel de couleur 60 EBC (unité de couleur), soit 43 kg en tout.
La température s’établit à 54.2 degrés. Par infusion montante, nous allons passer à 67 degrés.Un palier protéique de 20 min est atteint à 60 degrés.
Cela permet une réaction enzymatique qui décompose les protéines.
A 60 degrés, les chaînes d’amidon sont coupées en séquences.2ème palier de 70 min à 67.2 degrés. L’amidon se décompose en sucres.
- 11h55
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Transfert dans la cuve de décantation.
Temps de repos : 20 min. - 12h15
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Filtrage. Plusieurs passages sont nécessaires pour obtenir un liquide clair.
Arrosage avec une eau à 78 degrés pour éviter dissolution de l’amidon.
Ensuite, transfert en cuve d’ébullition. Montée progressive de la température. - 13h15
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Mesure de la densité en chaudière avant cuisson : 1062.
Le transfert est achevé. Portage à la température d’ébullition. - 13h15
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Ajout de 200 g de houblon East Kent Goldings 4.9% alpha
La phase d’ébullition est de 90 minutes. - 14h40
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Ajout de 4 kg sucre candi. Cela donnera à la bière un léger goût caramel et sa couleur ambrée.
- 14h50
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Ajout de 200 g de bourgeon de conifères moulus.
- 14h55
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Le chauffage est interrompu. La cuisson effective aura été de 100 min.
- 15h
- Transfert cuve de fermentation. La température de sortie est 23 degrés.
- 16h
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Les 150 litres sont en cuve de fermentation. Ajout de la levure Wyeast Britsh Ale.
Densité mesurée : 1076.
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