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Lentilles au lait et aux pissenlits

Description

Antique recette gauloise de potée de lentilles au lait et aux pissenlits.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
Lentilles au lait et aux pissenlits based on ratings.
Reconstitution d'une table gauloise Stéphane GAUDEFROY (Inrap) / Les Ambiani

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poignée de lentilles par personne
  • 1 belle tranche de poitrine fumée, demi-sel ou fumée
  • ½ carotte
  • ½ oignon
  • 2 grosses poignées de pissenlits, de préférence en bouton
  • sel
  • herbes aromatiques
  • lait
  • 2 rondelles de raifort

Préparation

  1. Faire bouillir le lait, puis le refroidir en le coupant avec autant d’eau fraîche.
  2. Dans un pot, mettre les lentilles et ajouter l’oignon grossièrement coupé, les carottes en rondelles et la poitrine coupée en morceaux.
  3. Couvrir à hauteur avec le lait coupé tiède. Saler, ajouter le raifort et quelques herbes.
  4. Couvrir avec un bouchon de pissenlit. Dans une certaine mesure, ce bouchon évitera au lait bouillant de déborder. Les pissenlits cuiront ainsi à la vapeur et éviteront aussi que les lentilles ne sèchent.
  5. Mettre le pot avec son couvercle au coin du feu et laisser cuire une heure.

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À plusieurs reprises, lors de fouilles archéologiques, des traces de caséine ont été retrouvées à l’intérieur de pots gaulois, ce qui laisse penser que le lait était utilisé pour cuisiner. Cette recette de lentilles à la gauloise se prépare donc avec du lait, mais aussi avec des pissenlits, ancêtres des endives. C’est délicieux !

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