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Magret de canard à l’orange au potiron

Description

Le canard à l’orange est un classique de la cuisine traditionnelle française. Un peu long et compliqué à réaliser, en voici une version express et colorée...

Préparation : Cuisson : Four

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
25
Magret de canard à l’orange au potiron Rated 5.00 out of 5 based on 25 ratings.
Magret de pato - listo para ser cortado CC by-sa BocaDorada

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard de 400 g chacun
  • 500 g de courge musquée de Provence (ou potiron)
  • 2 oranges non traitées
  • 1 orange pressée
  • 3 c. à soupe de miel d’oranger
  • 2 c. à café de sucre roux
  • 1 c. à soupe de vinaigre cristal
  • sel, poivre du moulin

Préparation

À l’aide d’un couteau tranchant, quadrillez la peau des magrets. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen. Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, préparez la courge et les oranges. Pelez la courge, épépinez-la et coupez-la en tranches moyennes d’1 cm de large. Pelez deux oranges à vif et récupérez les quartiers en passant la lame du couteau entre les membranes.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Roulez les tranches de courge et les suprêmes d’orange dans un peu de miel, rangez-les dans un plat à four pouvant juste les contenir. Saupoudrez de sucre et de poivre concassé.

Jetez le gras de cuisson des magrets. Retournez-les côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 3 min. Retirez les magrets de la cocotte ; jetez tout le gras de cuisson.

Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez évaporer son alcool 15 secondes. Ajoutez 2 cuillerées de miel et éteignez le feu. Remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Couvrez et laissez reposer les magrets 10 min.

Pendant ce temps, glissez le plat contenant la courge et les oranges dans le four chaud 10 à 15 min.

Retirez les magrets de la cocotte et posez-les sur une planche, côté peau. Versez le jus d’orange dans la cocotte et mélangez. Émincez finement les magrets et disposez-les dans 4 assiettes chaudes.

Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage. Chauffez rapidement et mélangez. Nappez les tranches de magrets de cette petite sauce. Entourez-les de tranches de courge et d’orange. Servez aussitôt.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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