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Magret de canard aux raisins frais par 

Description

Préparation : Cuisson : Sauté

Non végétarien !
Sans œuf
3
Magret de canard aux raisins frais Rated 5.00 out of 5 based on 3 ratings.
Appétissante photo CC by cuizlibre

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Ingrédients

  • 1 beau magret de canard
  • 250 g de raisins Chasselas de Moissac
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • ½ verre de vin blanc (facultatif)
  • ½ verre d’eau
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver, égrener et épépiner les raisins.
    Inciser le côté gras du magret avec un couteau aiguisé.
  2. Déposer le magret côté gras dans une poêle chaude non graissée (ou au four sous le gril) et saisir 8 à 10 min en arrosant la viande en cours de cuisson à l’aide d’une cuillère.
  3. Retourner côté chair et laisser cuire 2 à 4 min selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Réserver.
  4. Retirer l’excédent de graisse. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique.
  5. Faire revenir les raisins. Verser le vin blanc, l’eau, saler, poivrer et laisser réduire le jus de moitié.
  6. Servir le magret coupé en tranches, nappé de sauce et entouré des raisins.

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C’est un plat du Sud Ouest, qui se déguste avec un vin rouge puissant de la même région.

Pour varier

Ajoutez du bouillon de canard, du sirop de raisin, quelques pincées de piment d’Espelette et écrasez quelques raisins dans la sauce.


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