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Maïs
Description
Le maïs est un aliment énergétique, donc utile surtout en hiver.
Anciennement appelé « blé d’Inde ».
Ingrédients
 Épis de maïs |
Épis de maïs - Sans glutenLes épis frais de maïs doux doivent être consommés rapidement : grillés dans leur gaine ou bouillis à l’eau salée. Riche en glucides et sources de fibres.
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Que faire avec ? |
 Maïs doux |
Maïs doux - Sans glutenLes grains de maïs doux entrent dans les salades composées. Chauds, nature ou au beurre, ils accompagnent viandes et volailles. Le maïs doux (ou sucré) est riche en glucides et source de fibres.
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Que faire avec ? |
 Maïs sec |
Maïs sec - Sans glutenLe maïs doux peut aussi se consommer sous la forme de grains secs, qui se cuisinent à l’huile en pop-corn.
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Que faire avec ? |
 Hominy |
Hominy - Sans glutenMaïs nixtamalisé, c’est-à-dire débarrassé de son enveloppe et traité pour améliorer sa qualité et le rendre plus digeste. Cuit dans les soupes et ragoûts, le hominy est plus gros et plus moelleux que le maïs ordinaire, avec des nuances de noisette et de terre.
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Que faire avec ? |
 Polenta |
Polenta - Sans glutenIl existe deux sortes de semoule de maïs : la vénitienne, à grains fins et de couleur jaune clair, s’emploie pour réaliser une purée souple ; et la lombarde, à grains plus gros et de couleur jaune or ambré, parfaite pour des préparations qui nécessitent une consistance plus épaisse, plus ferme.
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Que faire avec ? |
 Farine de maïs |
Farine de maïs - Sans glutenFarine de couleur jaune pâle dont on se sert en particulier dans les plats de type mexicain. Utilisée pour donner du moelleux et de la légèreté aux pâtisseries. Elle ne contient pas de gluten mais de la zéine, la protéine propre au maïs.
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Que faire avec ? |
 Fécule de maïs |
Fécule de maïs - Sans glutenPoudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. C’est l’un des meilleurs épaississants naturels en cuisine.
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Que faire avec ? |
 Tortilla |
TortillaGalette souple faite de farine de maïs. Garnies de viande, de légumes et de fromage, les tortillas permettent confectionner des sandwichs : burritos, tacos, fajitas, enchiladas…
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Que faire avec ? |
 Masa |
Masa - Sans glutenLa masa harina est de la farine de maïs nixtamalisé, c’est-à-dire traitée pour permettre de façonner les tortillas. Avec sa saveur de noix et son léger goût sucré, sans gluten, elle est très utilisée dans la cuisine latino-américaine : pour préparer tamales, pupusas et autres spécialités mexicaines.
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Que faire avec ? |
 Pétales de maïs |
Pétales de maïs - Sans glutenMets à base de maïs cuit avec du sucre et des vitamines, aplati et grillé en forme de flocons.
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Mamaliga (polenta roumaine)
Soupe aux trois sœurs (courge, maïs et haricots)
Polenta au kale, sauce tomate et haricots (...)
Tamales de maïs au fromage de chèvre
Croquettes de maïs
Rappasciona, soupe italienne de légumes (...)
Maïs bouilli
Farofa fria (taboulé brésilien)
Banosh (bouillie de maïs)
Corn Potage, velouté de maïs
Terrine de maïs
Salade au maïs et patates tièdes au paprika
Quiche au maïs (sans pâte)
Épis de maïs doux grillé au beurre
Chicha morada
Polenta méridionale
Gratin de carotte à la polente
Cuisson des épis de maïs
Poivrons farcis au maïs
Pizza de polenta à la tomate
Soupe de quinoa au maïs
Tian de polenta et pois chiches, sauce (...)
Salade fraîcheur de surimi au maïs
Macédoine mexicaine
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
