Maïs

Description

Le maïs est un aliment énergétique, donc utile surtout en hiver.

Anciennement appelé « blé d’Inde ».

Ingrédients

Épis de maïs

Épis de maïs - Sans gluten

Les épis frais de maïs doux doivent être consommés rapidement : grillés dans leur gaine ou bouillis à l’eau salée. Riche en glucides et sources de fibres.

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Maïs doux

Maïs doux - Sans gluten

Les grains de maïs doux entrent dans les salades composées. Chauds, nature ou au beurre, ils accompagnent viandes et volailles. Le maïs doux (ou sucré) est riche en glucides et source de fibres.

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Maïs sec

Maïs sec - Sans gluten

Le maïs doux peut aussi se consommer sous la forme de grains secs, qui se cuisinent à l’huile en pop-corn.

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Hominy

Hominy - Sans gluten

Maïs nixtamalisé, c’est-à-dire débarrassé de son enveloppe et traité pour améliorer sa qualité et le rendre plus digeste. Cuit dans les soupes et ragoûts, le hominy est plus gros et plus moelleux que le maïs ordinaire, avec des nuances de noisette et de terre.

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Polenta

Polenta - Sans gluten

Il existe deux sortes de semoule de maïs : la vénitienne, à grains fins et de couleur jaune clair, s’emploie pour réaliser une purée souple ; et la lombarde, à grains plus gros et de couleur jaune or ambré, parfaite pour des préparations qui nécessitent une consistance plus épaisse, plus ferme.

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Farine de maïs

Farine de maïs - Sans gluten

Farine de couleur jaune pâle dont on se sert en particulier dans les plats de type mexicain. Utilisée pour donner du moelleux et de la légèreté aux pâtisseries. Elle ne contient pas de gluten mais de la zéine, la protéine propre au maïs.

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Fécule de maïs

Fécule de maïs - Sans gluten

Poudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. C’est l’un des meilleurs épaississants naturels en cuisine.

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Tortilla

Tortilla

Galette souple faite de farine de maïs. Garnies de viande, de légumes et de fromage, les tortillas permettent confectionner des sandwichs : burritos, tacos, fajitas, enchiladas…

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Masa

Masa - Sans gluten

La masa harina est de la farine de maïs nixtamalisé, c’est-à-dire traitée pour permettre de façonner les tortillas. Avec sa saveur de noix et son léger goût sucré, sans gluten, elle est très utilisée dans la cuisine latino-américaine : pour préparer tamales, pupusas et autres spécialités mexicaines.

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Pétales de maïs

Pétales de maïs - Sans gluten

Mets à base de maïs cuit avec du sucre et des vitamines, aplati et grillé en forme de flocons.

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