Manioc

Description

Tubercule de forme cylindrique qui se consomme en morceaux, en lamelles, en semoule ou en farine. Il peut donner une impression de satiété mais il apporte peu de vitamines, d’éléments minéraux et de protéines.

Risque toxique : à préparer avec vigilance.

Attention, contrairement au « manioc doux » peut être consommé tel quel, le « manioc amer » est toxique et doit être transformé (en tapioca, etc.) pour être consommable.

Ingrédients

Tapioca

Tapioca - Sans gluten

Fécule extraite de la racine de manioc, le tapioca ressemble à de petites billes blanches qui deviennent transparentes après cuisson. De goût neutre, il peut être utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et la plupart des desserts asiatiques.

Que faire avec ?

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Manioc doux

Manioc doux - Sans gluten

Tubercule cylindrique qui peut être consommé cuit ou cru. Principale source alimentaire en Afrique où il s’apprécie comme légume. Son goût plutôt neutre permet de l’incorporer à toutes les préparations. Après l’avoir épluché et cuit dans l’eau pour attendrir sa chair, il peut être frit pour lui donner un croquant sans pareil.

Que faire avec ?

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Semoule de manioc

Semoule de manioc - Sans gluten

Extraite de la racine de manioc séchée, cette farine ressemble plutôt à une semoule sèche plus ou moins grossière de couleur allant du jaune vif au gris en passant par le blanc.

Que faire avec ?

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Feuilles de manioc

Feuilles de manioc - Sans gluten

Les feuilles de manioc peuvent se déguster comme légume, comme dans certains pays d’Afrique. En plus d’être riches en vitamines B, elles possèdent une action antibactérienne.

Que faire avec ?

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Farine de manioc

Farine de manioc - Sans gluten

Naturellement sans gluten, riche en amidon, la farine de manioc peut souvent remplacer celle de blé, comme c’est le cas dans la plupart des plats brésiliens. Elle confère une vraie élasticité à la pâte.

Que faire avec ?

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