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Mazza frissa

Description

Bouillie de blé dur, typiquement sarde.

Préparation : Cuisson : Bouilli

Végétarien
Sans viande Sans œuf
Mazza frissa based on ratings.
Sa mazza frissa Associazione turistica culturale pro Priatu

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de crème de lait (de brebis) légèrement aigre
  • 50 à 75 g de semoule de blé dur extra fine
  • ¼ de verre d’eau
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans une casserole mettre la crème à chauffer à feu très doux. Lorsque la crème est chaude, ajouter la semoule en pluie. Travaillez le mélange en continu à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Compter 8 à 10 minutes de cuisson.

Quand la consistance est crémeuse (il se forme une marque d’huile sur les côtés et le fond du plat), verser l’eau petit à petit en faisant attention à ne pas vous éclabousser. Remuer énergiquement avec le fouet pendant quelques secondes, jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée et éteignez le feu. Servir immédiatement.

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La mazza frissa fait généralement office de plat principal dans la cuisine sarde, accompagnant les gnochetti et les fèves fraîches, mais on peut la servir en entrée.

Préparée autrefois avec la crème qui remonte et surtout la peau du lait de brebis que l’on chauffe, c’est aujourd’hui une gourmandise que les grands-mères sardes préparent à leurs petits-enfants. Pour la servir en dessert, ajouter du miel en début de cuisson et dans les bols au moment de servir.

Boisson conseillée :

Vermentino di Gallura est un choix presque obligatoire pour ce plat. Son goût légèrement sec, avec une agréable note amère en finale, la fraîcheur et l’acidité qui le caractérisent, sont en parfait équilibre, pour mettre en valeur les ingrédients de ce plat.

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