Millefeuille aubergines tomates mozzarella par Marc Duren

Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).

Tranchez les tomates. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre en poudre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym.
Enfournez pour 1h.
Retournez les tranches et remettez au four 1h.

Coupez les aubergines en rondelles. Faites-les revenir 10 min à la poêle dans de l’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson : les aubergines doivent avoir absorbé l’huile. Salez et poivrez.

Mixez le basilic avec 10 cl d’huile d’olive.

Badigeonnez 6 ramequins d’huile d’olive et remplissez chacun d’une rondelle d’aubergine, d’une rondelle de tomate confite et d’une rondelle de mozzarelle. Étalez de l’huile au basilic sur la mozzarelle.
Recommencez : aubergine, tomate confite, mozzarelle au basilic et terminer par une rondelle d’aubergine. Rehaussez de fleur de sel.
Tassez bien le tout et placer au frais.

Démouler au moment de servir et ajouter un « grissini » planté au milieu.