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Morue : que faire avec ?
Description
Avant d’être consommée, la morue doit être dessalée : en l’immergeant longuement dans l’eau douce. Délicieuse et polyvalente, c’est est l’un des poissons blancs les plus consommés dans la cuisine ibérique.
Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher ; il est alors appelé « morue ».
Brandade de morue parmentière
Brandade de morue traditionnelle
Cassoulet de morue
Féroce (brandade antillaise)
Chaud-froid de morue aux fèves
Accras de morue
Salade de haricots tarbais à la morue
Tian de Carpentras
Soupe de morue aux pois chiches (potaje de (...)
Chaudrée de poisson d’avril
Morue à l’ail
Gratin de courge à la morue
Croquettes de morue
Morue pil-pil (bacalao al pil pil)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
