Morue : que faire avec ?

Description

Avant d’être consommée, la morue doit être dessalée : en l’immergeant longuement dans l’eau douce. Délicieuse et polyvalente, c’est est l’un des poissons blancs les plus consommés dans la cuisine ibérique.

Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher ; il est alors appelé « morue ».

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