Noix de Grenoble

Description

La noix, fruit du noyer, se distingue des autres fruits à écale et oléagineux par son contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont bien démontrés. Seul bémol : elle peut causer des aphtes.

Ingrédients

Cerneaux de noix

Cerneaux de noix

Chair comestible des fruits du noyer, tirée de la coque avant la maturité. La noix se prête à toutes les associations. Elle peut être dégustée seule et constitue une collation saine et complète.

Que faire avec ?

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Poudre de noix

Poudre de noix

Poudre obtenue à partir du brou de noix séché et broyé. En cuisine, elle permet la réalisation de recettes sucrées et salées auxquelles elle apporte de la saveur et de la texture.

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Noix verte

Noix verte

Noix dont la coque non encore ligneuse ne se sépare pas du brou.

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Huile de noix

Huile de noix

Extraite à partir des noix pressées. C’est une huile peu colorée, avec une saveur très parfumée, excellente dans les salades et avec certains légumes. Cependant c’est une huile onéreuse et qui rancit assez rapidement. À conserver au frais après ouverture et à l’abri de la lumière.

Que faire avec ?

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Recettes (43)