Œufs à la Jeannette

1. Écaler les œufs et les couper soigneusement en deux.
2. Retirer les jaunes de chaque moitié et les déposer dans un bol. Ajouter l’ail et le persil hachés en persillade. Saler, poivrer et écraser finement avec une cuillerée de lait.
3. Remplir les blancs à ras, en réservant le surplus pour la sauce. Chauffer un peu d’huile dans une poêle pour les frire, côté farci, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Dans le bol où il reste un peu de jaune persillé, ajouter la moutarde et délayer avec un peu d’eau. Ajouter le vinaigre et fouetter avec l’huile.
5. Verser cette sauce dans le plat de service, avant d’y déposer les œufs, côté farci vers le haut — ou verser la sauce en dernier, sur les œufs frits et semer de persil ciselé.

Servir immédiatement, tant que les œufs à la Jeannette sont chauds, en entrée, en brunch ou en plat principal au déjeuner, avec du pain croustillant.