Préparation pour Œufs Bénédicte
Pochez les œufs dans un grand volume d’eau salée et vinaigrée : un à un, cassez l’œuf entier dans une soucoupe et glissez-le dans l’eau frémissante. Cuire 3 minutes. Plonger aussitôt dans un bol d’eau froide. Réserver.
Préparez une sauce hollandaise en fouettant les jaunes d’œufs au bain-marie avec le jus de citron et une cuillère à soupe d’eau. Incorporez le beurre fondu en fouettant. Garder au chaud.
Coupez les muffins en deux dans l’épaisseur et faites-les toaster au grille-pain. Faites frire le bacon à sec dans une poêle antiadhésive.
Posez une tranche de bacon, puis un œuf poché réchauffé sur chaque moitié de muffin. Recouvrez généreusement de sauce hollandaise et servez aussitôt.
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