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Œufs de poisson : que faire avec ?
Description
Les œufs de poissons de mer ou de rivière, sont souvent très délicats de goût. Ils sont surtout utilisés en cuisine pour préparer des canapés, des toasts.
On les désigne collectivement par le terme de « laitance » ou de « rogue ». Les œufs d’esturgeon salés, appelés « caviar », sont un hors-d’œuvre très estimé (variétés : sévruga, osciètre, bélouga).
Apport : vitamine B12…
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