Préparation pour berlinguettes aux anchois
- Si ce n’est déjà fait, cuire 4 œufs à l’eau salée pendant 10 min, les rafraîchir et les écaler. Les couper soigneusement en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les déposer dans un saladier.
- Retirer la croute du pain et émietter la mie dans un bol. Arroser de lait et laisser tremper.
- Égoutter les anchois, les éponger et les hacher grossièrement.
- Peler et hacher l’ail. Ciseler les herbes dans un verre avec des ciseaux.
- Verser dans le saladier avec les jaunes d’œufs durs et les anchois hachés. Ajouter la mie de pain égouttée et le jaune du dernier œuf cru. Saler légèrement et poivrer. Malaxer à l’aide d’une fourchette.
- À l’aide d’une petite cuillère, garnir les blancs d’œufs durs évidés de cette farce, en la montant en dôme.
- Huiler un plat à gratin. Y ranger les œufs durs farcis. Saupoudrer de chapelure. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Gratiner à chaleur moyenne (180°C th. 6), 10 minutes environ.
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Une berlinguette (berlingeta, berlingueto) est un mets avignonnais à base d’œufs durs farcis, faciles à préparer et un classique à servir pour un apéritif savoureux.
Appréciées pour les fêtes pascales, les berlinguettes aux anchois changent des traditionnels œufs mimosas. Pour le repas de Pâques, décorer de filets d’anchois disposés en forme de croix. Servir en entrée, sur un lit de salade verte, 2 à 4 farcis par assiette.
Boisson conseillée :
Ce mets réclame un vin rosé régional, tel que le luberon, en AOC ou le vaucluse, l’ardèche, le cévennes et le collines-rhodaniennes en vin de pays.
Pour varier
Remplacer le jaune d’œuf cru par du fromage de chèvre frais. Mélanger du fromage râpé à la chapelure pour gratiner davantage. Garnir le « berlingueto » une fois gratiné de quelques olives noires ou vertes.
Les berlinguettes se présentent sous deux variantes :
- œufs durs farcis avec une pâte d’anchois, de pain et de jaunes d’œufs, cuits en gratin ;
- œufs durs farcis avec des légumes, poireaux et épinards, qui sont roussis puis incorporés dans une béchamel, servis avec des tranches de pain grillé.
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