Préparation pour Œufs mollets florentine
Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau bien froide. Laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l’eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.
Préchauffez votre four à 240°C (th 8).
Déposez les épinards au fond d’un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d’épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.
Servez au sortir du four, avec du bon pain.
Vos commentaires
Le 16 octobre 2011 à 14:15, par Pasciali
En réponse à : Œufs mollets florentine
J’ai transformé la recette en une recette indienne en créant une sauce à base de lait de coco, épices indiennes (curcuma, cannelle, gingembre en poudre, coriandre, sel à l’ail,....) à la place de la crême de soja. Avant de glisser le tout au four, j’ai pilé des noix de cajoux que j’ai parcemé sur l’ensemble. C’était terrible !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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