Olive tournante : que faire avec ?

En mûrissant, l’olive devient rouge, violette, puis noire. Durant l’été, l’olive fait le plein de soleil et de chaleur pour s’étoffer. Ce ne sont pas ses variétés qui lui donnent sa couleur mais son degré de maturité ! D’abord verte, elle devient ensuite violette, on l’appelle alors « olive tournante », puis noire à maturité complète.