Olives vertes : que faire avec ?

Description

Jeunes olives récoltées avant mûrissement, un peu amères, destinée à la table. Elles ont propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes et anticancéreuses reconnues.

Trois grandes sortes d’olives vertes existent en France : la cassée de la vallée des Baux-de-Provence, aromatisée au fenouil ; la Lucques en forme de croissant et la Picholine, aux arômes de noisette.

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