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Olives

Description

Les gras de l’olive et de son huile sont en majeure partie mono-insaturés ; ces gras sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire.

Ingrédients

Olives vertes

Olives vertes

Jeunes olives récoltées avant mûrissement, un peu amères, destinée à la table. Elles ont propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes et anticancéreuses reconnues.

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Olive tournante

Olive tournante

En mûrissant, l’olive devient rouge, violette, puis noire. Durant l’été, l’olive fait le plein de soleil et de chaleur pour s’étoffer. Ce ne sont pas ses variétés qui lui donnent sa couleur mais son degré de maturité ! D’abord verte, elle devient ensuite violette, on l’appelle alors « olive tournante », puis noire à maturité complète.

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Olives noires

Olives noires

Olives mûres utilisées pour la fabrication d’huiles d’olive. À poids équivalent, l’olive contient une plus grande quantité de certains antioxydants que son huile. Plus calorique, l’olive noire possède des quantités de fer, de sélénium et de magnésium plus intéressantes que la verte.

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Huile d’olive

Huile d’olive

Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois). Il existe une grande variété de choix, du bas de gamme au grand cru. L’huile d’olive vierge est riche en antioxydants. Savoureuse, elle s’utilise en assaisonnement. L’huile d’olive raffinée a un goût plus neutre et peut s’utiliser en cuisson.

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