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Olives
Description
Les gras de l’olive et de son huile sont en majeure partie mono-insaturés ; ces gras sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire.
Ingrédients
 Olives vertes |
Olives vertesJeunes olives récoltées avant mûrissement, un peu amères, destinée à la table. Elles ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes et anticancéreuses reconnues.
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Que faire avec ? |
 Olive tournante |
Olive tournanteEn mûrissant, l’olive devient rouge, violette, puis noire. Durant l’été, l’olive fait le plein de soleil et de chaleur pour s’étoffer. Ce ne sont pas ses variétés qui lui donnent sa couleur mais son degré de maturité ! D’abord verte, elle devient ensuite violette, on l’appelle alors « olive tournante », puis noire à maturité complète.
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Que faire avec ? |
 Olives noires |
Olives noiresOlives mûres utilisées pour la fabrication d’huiles d’olive. À poids équivalent, l’olive contient une plus grande quantité de certains antioxydants que son huile. Plus calorique, l’olive noire possède des quantités de fer, de sélénium et de magnésium plus intéressantes que la verte.
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Que faire avec ? |
 Huile d’olive |
Huile d’oliveElle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois). Il existe une grande variété de choix, du bas de gamme au grand cru. L’huile d’olive vierge est riche en antioxydants. Savoureuse, elle s’utilise en assaisonnement. L’huile d’olive raffinée a un goût plus neutre et peut s’utiliser en cuisson.
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Que faire avec ? |
Tajine de topinambours aux olives
Poivrons rôtis aux olives & pignons
Parmentier à l’olive
Poulet M’chermel (olives et citron confit)
Salade de quinoa à la feta
Ragoût de céleri aux olives
Ramereaux aux olives
Salade de blé aux deux olives
Salade de pommes de terres au citron confit
Bouillabaisse de pommes de terre
Scarole à la napolitaine
Chou-fleur rieur (feta, olives et amandes)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
= Facile !
