Omelette soufflée fleurie par Signe-Déco

Préchauffez votre four à 180°C/th 6.

Cassez vos œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux saladiers différents.

Battez vos jaunes jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez, le sel, le poivre, l’eau et le trait de citron puis battez-les de nouveau. Ajoutez le gruyère à vos jaunes et mélangez.

Battez vos blancs en neige avec une petite pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à vos jaunes d’oeufs.

Faites chauffez tout doucement votre beurre dans une poêle pouvant aller au four, quand le beurre et fondu, versez délicatement les œufs battus. Faites chauffer tout doucement de façon à ce que le fond de l’omelette commence à cuire 2 à 3 minutes environ. Puis mettez-la une dizaine de minutes au four.

Décollez doucement avec une spatule pour la mettre dans votre plat. Pour faire les fleurs, coupez des petites rondelles de tomate côté peau, puis exercez une pression avec le bout de votre doigt. Utilisez de la ciboulette pour les tiges et des feuilles de basilic pour figurer les feuilles.